Panini con formaggio e prosciutto

La domenica mattina, quando sono a casa dai miei genitori, vengo svegliata da profumi idilliaci. Mi affaccio in cucina e vedo mia madre alle prese con biscotti e tortine salate, sorrido ancora inebetita dal sonno e lei mi augura il buon giorno infornando qualcosa che solo a vederlo sembra buonissimo. Mi prepara il caffè, mi offre i biscotti appena sfornati e mi racconta cosa sta cucinando: “ho preparato i biscotti, quelli con i corn flakes e l’uvetta, te ne porti via un po’, visto quanti sono?…così ci fai colazione….Ho appena infornato la tortina salata con prosciutto e groviera, è  per  il viaggio, non si sa mai che ti venga fame!”. Che tenerezza e che bello essere così coccolata…

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Ora piove, fa freddo e sono due mesi che non torno a casa. Ho voglia di scaldarmi con il tepore del forno e cullarmi con profumi conosciuti. L’ultima volta ho copiato la ricetta della tortina salata dal quaderno gelosamente custodito da mia madre… spero non si accorga che ho pubblicato la sua ricetta: le ho raccontato del blog, ma non penso che abbia capito bene cosa sia se non che doveva farmi like sulla pagina facebook!!!

La ricetta originale è per una tortina bassa salata, ma io ho provato a farci dei panini e sono venuti buonissimi.

LA RICETTA

Ingredienti per 4 panini:

  • 400 gr di farina
  • 2 uova
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 100 gr di groviera
  • 70 gr di burro
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 tazza di latte
  • 1 panetto di lievito di birra
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 pizzico di sale

Tempi:

  • Preparazione: 20′
  • Lievitazione: 2 h
  • Cottura: 30′

Preparazione

La preparazione è davvero molto semplice e veloce. Tagliate a dadini il groviera e il prosciutto, che avrete fatto affettare spesso.

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Sciogliete il burro in un pentolino o, se volete fare prima e non sporcare, un minuto al microonde massima potenza (mi raccomando solo un minuto!). Scaldate il latte, deve essere tiepido non caldo, aggiungete un pizzico di zucchero ed a parte sciogliete il panetto di burro. A questo punto tutti gli ingredienti saranno pronti. In una ciotola mettete la farina, il parmigiano grattugiato, le due uova e un pizzico di sale, iniziate ad impastare aggiungendo il burro fuso, il lievito sciolto nel latte ed infine il groviera e il prosciutto.

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Impastate energicamente per circa 10 minuti, coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate riposare in un posto caldo per 2 ore. Io di solito lo lascio lievitare all’interno del microonde con un bicchiere di acqua calda. Finita la lievitazione dividete l’impasto  in 4 e formate dei panini allungati tipo sfilatini, metteteli in forno già caldo e lasciateli cuocere per 30 minuti a 180°. Prima di sfornarli, lasciateli riposare 5 minuti a forno chiuso e 5 a forno aperto.

Potrete mangiare i vostri panini tiepidi dopo un’ora dalla cottura o aspettare che si freddino. Si mantengono per 2/3 giorni e basta scaldarli un paio di minuti in forno per ritrovare la fragranza originale.

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Varianti: potete usare la stessa ricetta per fare una tortina bassa salata o dei grissini, in questo caso il tempo di cottura sarà leggermente inferiore.

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