Pasta frolla

La pasta frolla è la mia preferita, base ideale per crostate e biscotti sempre diversi. Basta scegliere un nuovo tipo di farina, aggiungere ingredienti come frutta secca, gocce di cioccolato, essenze per creare ogni volta combinazioni nuove ed inaspettate.

LA RICETTA

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Ingredienti:

  • 250 gr di farina
  • 125 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 2 cucchiaino di lievito istantaneo
  • 1 limone non trattato

Tempi:

  • Preparazione: 10′
  • Riposo: da 30′ a 1 giorno
  • Cottura: da 10′ a 25′ a 180°C

Procedimento:
Disponete la farina a fontana su una spianatoia e aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti, le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e i cucchiaini di lievito. Impastate velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Attenzione a non lavorare troppo l’impasto per evitare che il burro si sciolga . Formate una palla con l’impasto e avvolgetela in una pellicola trasparente o in un canovaccio e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Il tempo di cottura  è di circa 20’/25′ a 180°C per le crostate, 10’/15′ per i biscotti.

Pasta frolla

Panini con formaggio e prosciutto

La domenica mattina, quando sono a casa dai miei genitori, vengo svegliata da profumi idilliaci. Mi affaccio in cucina e vedo mia madre alle prese con biscotti e tortine salate, sorrido ancora inebetita dal sonno e lei mi augura il buon giorno infornando qualcosa che solo a vederlo sembra buonissimo. Mi prepara il caffè, mi offre i biscotti appena sfornati e mi racconta cosa sta cucinando: “ho preparato i biscotti, quelli con i corn flakes e l’uvetta, te ne porti via un po’, visto quanti sono?…così ci fai colazione….Ho appena infornato la tortina salata con prosciutto e groviera, è  per  il viaggio, non si sa mai che ti venga fame!”. Che tenerezza e che bello essere così coccolata…

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Ora piove, fa freddo e sono due mesi che non torno a casa. Ho voglia di scaldarmi con il tepore del forno e cullarmi con profumi conosciuti. L’ultima volta ho copiato la ricetta della tortina salata dal quaderno gelosamente custodito da mia madre… spero non si accorga che ho pubblicato la sua ricetta: le ho raccontato del blog, ma non penso che abbia capito bene cosa sia se non che doveva farmi like sulla pagina facebook!!!

La ricetta originale è per una tortina bassa salata, ma io ho provato a farci dei panini e sono venuti buonissimi.

LA RICETTA

Ingredienti per 4 panini:

  • 400 gr di farina
  • 2 uova
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 100 gr di groviera
  • 70 gr di burro
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 tazza di latte
  • 1 panetto di lievito di birra
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 pizzico di sale

Tempi:

  • Preparazione: 20′
  • Lievitazione: 2 h
  • Cottura: 30′

Preparazione

La preparazione è davvero molto semplice e veloce. Tagliate a dadini il groviera e il prosciutto, che avrete fatto affettare spesso.

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Sciogliete il burro in un pentolino o, se volete fare prima e non sporcare, un minuto al microonde massima potenza (mi raccomando solo un minuto!). Scaldate il latte, deve essere tiepido non caldo, aggiungete un pizzico di zucchero ed a parte sciogliete il panetto di burro. A questo punto tutti gli ingredienti saranno pronti. In una ciotola mettete la farina, il parmigiano grattugiato, le due uova e un pizzico di sale, iniziate ad impastare aggiungendo il burro fuso, il lievito sciolto nel latte ed infine il groviera e il prosciutto.

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Impastate energicamente per circa 10 minuti, coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate riposare in un posto caldo per 2 ore. Io di solito lo lascio lievitare all’interno del microonde con un bicchiere di acqua calda. Finita la lievitazione dividete l’impasto  in 4 e formate dei panini allungati tipo sfilatini, metteteli in forno già caldo e lasciateli cuocere per 30 minuti a 180°. Prima di sfornarli, lasciateli riposare 5 minuti a forno chiuso e 5 a forno aperto.

Potrete mangiare i vostri panini tiepidi dopo un’ora dalla cottura o aspettare che si freddino. Si mantengono per 2/3 giorni e basta scaldarli un paio di minuti in forno per ritrovare la fragranza originale.

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Varianti: potete usare la stessa ricetta per fare una tortina bassa salata o dei grissini, in questo caso il tempo di cottura sarà leggermente inferiore.

Panini con formaggio e prosciutto

La Frolla Sbagliata (versione salata ed integrale)

Per definizione la pasta frolla è un’impasto a base di burro farina e liquidi (generalmente uova) privo di struttura, non alveolato e soprattutto, regola fondamentale, NON LIEVITATO!!!
Eppure di nascosto molti aggiungono una puntina di quella polvere magica, ma non lo ammetteranno mai e fino a poco tempo fa anch’io mi nascondevo e negavo anche sotto tortura la mia colpa.
Ma è giunta l’ora di venire allo scoperto…dopo il Negroni Sbagliato, Il Cornetto Sbagliato perchè non sdoganare anche la Frolla Sbagliata?
Ecco la mia ricetta nella versione salata ed integrale.

LA RICETTA

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Ingredienti:

  • 100 gr di farina “00”
  • 100 gr di farina integrale
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo
  • 1/2 cucchiaino di sale

Tempi:

  • Preparazione: 10′
  • Riposo: 30′
  • Cottura: 20/25′ a 180°C

Procedimento:
Versate la farina su una spianatoia o in una ciotola (io la preferisco perché si sporca meno la cucina!), aggiungete il burro tagliato a pezzetti, che dovrà essere freddo di frigorifero, e il resto degli ingredienti. Impastate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Inizialmente vi sembrerà che l’impasto si sbricioli: è normale, proprio da questa caratteristica mancanza di struttura che deriva il nome frolla. Fondamentale è non lavorare a lungo gli ingredienti per evitare che il burro si sciolga troppo. Formate con l’impasto un panetto che avvolgerete in una pellicola trasparente o in un canovaccio e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora. In questo modo permetterete al burro, ammorbidito durante la preparazione, di risolidificarsi.
Potete usare questa frolla come base per crostate salate o per fare dei semplici biscotti da accompagnare a taglieri di formaggi ed affettati.
Il tempo di cottura  è di circa 20/25′ a 180°C e dipende dallo spessore con cui la stendete e dal tipo di ricetta.

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La Frolla Sbagliata (versione salata ed integrale)