Pasta frolla

La pasta frolla è la mia preferita, base ideale per crostate e biscotti sempre diversi. Basta scegliere un nuovo tipo di farina, aggiungere ingredienti come frutta secca, gocce di cioccolato, essenze per creare ogni volta combinazioni nuove ed inaspettate.

LA RICETTA

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Ingredienti:

  • 250 gr di farina
  • 125 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 2 cucchiaino di lievito istantaneo
  • 1 limone non trattato

Tempi:

  • Preparazione: 10′
  • Riposo: da 30′ a 1 giorno
  • Cottura: da 10′ a 25′ a 180°C

Procedimento:
Disponete la farina a fontana su una spianatoia e aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti, le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e i cucchiaini di lievito. Impastate velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Attenzione a non lavorare troppo l’impasto per evitare che il burro si sciolga . Formate una palla con l’impasto e avvolgetela in una pellicola trasparente o in un canovaccio e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Il tempo di cottura  è di circa 20’/25′ a 180°C per le crostate, 10’/15′ per i biscotti.

Pasta frolla

Fragole e crema al mascarpone

A volte non basta un weekend per riprendersi da certe settimane… e il lunedì arriva troppo velocemente e per ricominciare ci vuole qualcosa di dolce, goloso e buono che sappia coccolarci!

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LA RICETTA

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di fragole
  • 4 pacchetti di pavesini
  • zucchero q.b.
  • 1/2  limone

Per la crema al mascarpone:

  • 250 gr di mascarpone
  • 100 gr di zucchero
  • 2 uova.

Tempi

  • Preparazione: 20′
  • Riposo in frigo: 1h (minimo)

Preparazione

Per prima cosa pulite le fragole e tagliatele a piccoli dadini, conditele con zucchero a piacere e limone. Più le lascerete riposare più faranno il “sughetto” che poi vi servirà per bagnare i biscotti.

Per la crema al mascarpone prendete due ciotole. Separate i rossi dai bianchi. In una ciotola sbattete i rossi con lo zucchero e nell’altra montate a neve i bianchi. Unite il mascarpone ai rossi e amalgamate bene, unite anche i bianchi continuando a mescolare finchè la crema di mascarpone non sarà pronta.

Bagnate i pavesini con il sugo delle  fragole, disponeteli nel fondo di un bicchiere o di una coppetta, mettete uno strato di crema al mascarpone e completate con un cucchiaio di fragole. Se i vostri bicchieri sono alti continuate con più strati.
Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.

Fragole e crema al mascarpone

Egg Cheese Cake

Purtroppo i miei passaggi in cucina ultimamente sono molto fugaci e poco creativi, per questo motivo, per la mia ricetta pasquale sono andata ad attingere ad una mia creazione dell’anno scorso… ovetti Kinder con sorpresa di cheese cake… buonissimi!

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LA RICETTA

Ingredienti per 12 mini cheese cake:

Per la base:

  • 12 di biscotti tipo Digestive
  • 60 gr di burro
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 6 uova kinder sorpresa

Per la crema:

  • 200 gr formaggio cremoso spalmabile tipo Philadelphia
  • 200 gr ricotta
  • 200 gr di panna fresca
  • 10 gr di colla di pesce
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Per la composta di fragole:

  • 250 gr di fragole
  • 50 gr di zucchero
  • 5 gr di colla di pesce
  • qualche fogliolina di menta per decorare

Tempi

  • Preparazione: 30′
  • Riposo: 3h in frigo

Preparazione

Armatevi di tanta pazienza e mano ferma per aprire i vostri ovetti Kinder esattamente a metà aiutandovi con la punta di un coltello per fare leva.
Saranno i vostri “pirottini” per le mini cheese cake.

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Attenzione a non farvi distrarre dalle sorprese!
Frullate i biscotti con lo zucchero, sciogliete il burro e aggiungetelo ai biscotti tritati, amalgamate bene e ponete il composto così ottenuto come base all’interno delle uova.
Per la crema iniziate ad ammorbidire la colla di pesce in un po’ di acqua fredda, poi strizzatela e fatela sciogliere in un po’ di panna riscaldata.
In una ciotola amalgamate il formaggio con lo zucchero, unite la ricotta e la colla di pesce. Montate la panna ed unitela al composto mescolando delicatamente.
Distribuite la crema sulle basi con un cucchiaio e mettete a riposare in frigo per circa un’ora.
Nel frattempo preparate la composta. Iniziate  ammorbidendo la colla di pesce in acqua fredda, poi lavate le fragole e lasciatene una parte per la decorazione. Cuocete a fuoco lento il resto delle fragole con lo zucchero fino a quando non si saranno in parte sciolte. Frullatele con il mixer, aggiungete la colla di pesce strizzata nella purea di fragole ancora tiepida e amalgamate fino a quando non si sarà completamente sciolta.
Tirate fuori le cheese cake dal frigo e copritele con la composta di fragole ottenuta.
Decorate con fragole tagliate a fettine e foglioline di menta e lasciate riposare di nuovo in frigo per almeno due ore.

BUONA PASQUA A TUTTI

Egg Cheese Cake

CHOCOLATE CHIP COOKIES

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Di nuovo la pioggia…ma non era arrivata la primavera?
Di nuovo un weekend chiusa in casa… e mi dico… e se piovessero gocce di cioccolato?
Ecco un bel modo per tornare a scrivere nel blog…una dolce ricetta da condividere  in un’ uggiosa Domenica mattina

LA RICETTA

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Ingredienti per 12 cookies (L size):

  • 250 gr di farina
  • 200 gr di gocce di cioccolato fondente
  • 150  gr di burro
  • 120 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci

Tempi

  • Preparazione: 10′
  • Cottura: 10′

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo insieme allo zucchero.  Unite le uova, aggiungete la farina setacciata, il lievito, le gocce di cioccolato e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate delle palline e schiacciatele per formare i vostri cookies che sistemerete ben distanziati in una teglia precedentemente imburrata.
Infornate a 180° per 10 minuti e una volta cotta lasciateli raffreddare.

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CHOCOLATE CHIP COOKIES

Christmas Tree Cupcakes

Il primo Natale di questo blog ho deciso di festeggiarlo con questi cupcakes speciali.

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Buone feste di cuore a tutti!

LA RICETTA

Ingredienti per 6 cupcakes:

  • 90 gr di farina
  • 90 gr di zucchero
  • 90 ml di latte
  • 60 gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci

Per la crema al burro:

  • 100 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • colorante giallo q.b.
  • colorante verde q.b.
  • palline di zucchero argentate

Tempi

  • Preparazione: 15′ base, 10′ crema al burro
  • Cottura: 25′
  • Raffreddamento: 1h
  • Glassatura: 10′

Preparazione

Accendete il forno a 160° C, così sarà ben caldo al momento di infornare. Tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente per rendere più facile la lavorazione. In una ciotola sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate l’uovo mescolando energicamente e aggiungete la farina setacciata, il lievito e il latte. Amalgamate il tutto, versate negli stampini precedentemente imburrati ed infornate nel forno che ormai sarà caldo.
Considerate un tempo di cottura di 25 minuti.  Per assicurarvi che siano pronti, infilate uno stecchino al centro: dovrà rimanere asciutto e potrete notare delle piccole briciole attaccate. Lasciate riposare 5 minuti a forno chiuso e 5 minuti a forno aperto (questa è una mia regola che uso sempre per qualsiasi preparazione lievitata). Una volta sfornati aspettate che si siano un po’ intiepiditi per sfilarli dagli stampi e lasciateli raffreddare appoggiati su una griglia.
Solo una volta freddi, iniziate la preparazione della copertura.
Per la crema montate il burro a temperatura ambiente finché il composto non sarà spumoso, aggiungete lo zucchero a velo ed infine il colorante alternando il blu e il giallo fino a quando non avrete ottenuto la gradazione di verde desiderata. Mescolate fino a quando la consistenza non sarà densa e omogenea. Io ho usato colorante liquido 40 ml di giallo e 40 ml di blu. Versate la glassa ottenuta in una tasca da pasticciere con una punta a stella di piccole dimensioni. Partite a decorare i cupcakes seguendo il bordo esterno e continuando fino al centro eseguendo dei cerchi concentrici. Per dare la forma conica dell’albero, ripetete l’operazione sopra lo strato già creato partendo con i cerchi un po’ più all’interno rispetto al precedente. Ripetete per 2 o 3 volte a seconda del diametro del vostro cupcake. Per finire decorate il vostro albero con delle palline di zucchero argentate.
Ecco a voi il cupcake più natalizio che ci sia: si conserva per 2/3 giorni temperatura ambiente.

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Christmas Tree Cupcakes

Panini con formaggio e prosciutto

La domenica mattina, quando sono a casa dai miei genitori, vengo svegliata da profumi idilliaci. Mi affaccio in cucina e vedo mia madre alle prese con biscotti e tortine salate, sorrido ancora inebetita dal sonno e lei mi augura il buon giorno infornando qualcosa che solo a vederlo sembra buonissimo. Mi prepara il caffè, mi offre i biscotti appena sfornati e mi racconta cosa sta cucinando: “ho preparato i biscotti, quelli con i corn flakes e l’uvetta, te ne porti via un po’, visto quanti sono?…così ci fai colazione….Ho appena infornato la tortina salata con prosciutto e groviera, è  per  il viaggio, non si sa mai che ti venga fame!”. Che tenerezza e che bello essere così coccolata…

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Ora piove, fa freddo e sono due mesi che non torno a casa. Ho voglia di scaldarmi con il tepore del forno e cullarmi con profumi conosciuti. L’ultima volta ho copiato la ricetta della tortina salata dal quaderno gelosamente custodito da mia madre… spero non si accorga che ho pubblicato la sua ricetta: le ho raccontato del blog, ma non penso che abbia capito bene cosa sia se non che doveva farmi like sulla pagina facebook!!!

La ricetta originale è per una tortina bassa salata, ma io ho provato a farci dei panini e sono venuti buonissimi.

LA RICETTA

Ingredienti per 4 panini:

  • 400 gr di farina
  • 2 uova
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 100 gr di groviera
  • 70 gr di burro
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 tazza di latte
  • 1 panetto di lievito di birra
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 pizzico di sale

Tempi:

  • Preparazione: 20′
  • Lievitazione: 2 h
  • Cottura: 30′

Preparazione

La preparazione è davvero molto semplice e veloce. Tagliate a dadini il groviera e il prosciutto, che avrete fatto affettare spesso.

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Sciogliete il burro in un pentolino o, se volete fare prima e non sporcare, un minuto al microonde massima potenza (mi raccomando solo un minuto!). Scaldate il latte, deve essere tiepido non caldo, aggiungete un pizzico di zucchero ed a parte sciogliete il panetto di burro. A questo punto tutti gli ingredienti saranno pronti. In una ciotola mettete la farina, il parmigiano grattugiato, le due uova e un pizzico di sale, iniziate ad impastare aggiungendo il burro fuso, il lievito sciolto nel latte ed infine il groviera e il prosciutto.

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Impastate energicamente per circa 10 minuti, coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate riposare in un posto caldo per 2 ore. Io di solito lo lascio lievitare all’interno del microonde con un bicchiere di acqua calda. Finita la lievitazione dividete l’impasto  in 4 e formate dei panini allungati tipo sfilatini, metteteli in forno già caldo e lasciateli cuocere per 30 minuti a 180°. Prima di sfornarli, lasciateli riposare 5 minuti a forno chiuso e 5 a forno aperto.

Potrete mangiare i vostri panini tiepidi dopo un’ora dalla cottura o aspettare che si freddino. Si mantengono per 2/3 giorni e basta scaldarli un paio di minuti in forno per ritrovare la fragranza originale.

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Varianti: potete usare la stessa ricetta per fare una tortina bassa salata o dei grissini, in questo caso il tempo di cottura sarà leggermente inferiore.

Panini con formaggio e prosciutto

Gruyère Cupcakes

I cupcakes sono la mia passione e il mio punto debole, mi lascio tentare ogni volta che li intravedo ed ogni scusa è buona per assaggiarne uno nuovo, soprattutto quando sono in viaggio. Forse è per questo motivo che associo questi dolcetti allo street food e ho voluto provare a farne una versione salata. Ad ispirarmi sono stati sempre loro, i Formaggi dalla Svizzera e l’abbinamento che sono solita fare quando servo un tagliere di formaggi: la marmellata. Infatti per la nota dolce di questi cupckes ho scelto una marmellata di mandarini fatta in casa.
Anche con questa ricetta partecipo al contest Swiss Cheese Parade” organizzato in collaborazione con il blog Peperoni e Patate.

LA RICETTA

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Ingredienti per 8 cupcakes:

  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 50 gr di Gruyère a dadini
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 bustina lievito istantaneo

Per la copertura:

  • 50 gr di burro classico
  • 50 gr di burro salato
  • 1 cucchiaio di Sbrinz grattugiato
  • 8 cucchiaini marmellata di mandarini

Tempi:

  • Preparazione: 30′
  • Cottura: 20′ a 180°C

Procedimento:

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Prima di tutto ricordatevi di accendere il forno. Dovrete riscaldarlo fino a raggiungere una temperatura di 180° C.
Sciogliete il burro a bagno maria e lasciatelo intiepidire. In una terrina setacciate farina e lievito, aggiungete l’uovo, il sale e il burro che avete sciolto ed impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Infarinate quindi i cubetti di gruyère e poi uniteli all’impasto (in questo modo non scenderanno tutti sul fondo durante la cottura). Imburrate gli stampini che volete utilizzare, riempiteli per metà, e cuocete in forno per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciate i vostri cupcakes a riposare ancora per 5 minuti. Tirateli poi fuori e fateli raffreddare un po’ prima di toglierli dagli stampi.
Una volta estratti e del tutto freddi pensate alla farcitura e copertura: con un cucchiaino fate un buco nella parte superiore e riempitelo con della marmellata e per finire decorate i cupcakes con un ciuffo di crema realizzata amalgamando i due tipi di burro con un cucchiaio di sbrinz grattugiato.

Gruyère Cupcakes