Panini con formaggio e prosciutto

La domenica mattina, quando sono a casa dai miei genitori, vengo svegliata da profumi idilliaci. Mi affaccio in cucina e vedo mia madre alle prese con biscotti e tortine salate, sorrido ancora inebetita dal sonno e lei mi augura il buon giorno infornando qualcosa che solo a vederlo sembra buonissimo. Mi prepara il caffè, mi offre i biscotti appena sfornati e mi racconta cosa sta cucinando: “ho preparato i biscotti, quelli con i corn flakes e l’uvetta, te ne porti via un po’, visto quanti sono?…così ci fai colazione….Ho appena infornato la tortina salata con prosciutto e groviera, è  per  il viaggio, non si sa mai che ti venga fame!”. Che tenerezza e che bello essere così coccolata…

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Ora piove, fa freddo e sono due mesi che non torno a casa. Ho voglia di scaldarmi con il tepore del forno e cullarmi con profumi conosciuti. L’ultima volta ho copiato la ricetta della tortina salata dal quaderno gelosamente custodito da mia madre… spero non si accorga che ho pubblicato la sua ricetta: le ho raccontato del blog, ma non penso che abbia capito bene cosa sia se non che doveva farmi like sulla pagina facebook!!!

La ricetta originale è per una tortina bassa salata, ma io ho provato a farci dei panini e sono venuti buonissimi.

LA RICETTA

Ingredienti per 4 panini:

  • 400 gr di farina
  • 2 uova
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 100 gr di groviera
  • 70 gr di burro
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 tazza di latte
  • 1 panetto di lievito di birra
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 pizzico di sale

Tempi:

  • Preparazione: 20′
  • Lievitazione: 2 h
  • Cottura: 30′

Preparazione

La preparazione è davvero molto semplice e veloce. Tagliate a dadini il groviera e il prosciutto, che avrete fatto affettare spesso.

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Sciogliete il burro in un pentolino o, se volete fare prima e non sporcare, un minuto al microonde massima potenza (mi raccomando solo un minuto!). Scaldate il latte, deve essere tiepido non caldo, aggiungete un pizzico di zucchero ed a parte sciogliete il panetto di burro. A questo punto tutti gli ingredienti saranno pronti. In una ciotola mettete la farina, il parmigiano grattugiato, le due uova e un pizzico di sale, iniziate ad impastare aggiungendo il burro fuso, il lievito sciolto nel latte ed infine il groviera e il prosciutto.

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Impastate energicamente per circa 10 minuti, coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate riposare in un posto caldo per 2 ore. Io di solito lo lascio lievitare all’interno del microonde con un bicchiere di acqua calda. Finita la lievitazione dividete l’impasto  in 4 e formate dei panini allungati tipo sfilatini, metteteli in forno già caldo e lasciateli cuocere per 30 minuti a 180°. Prima di sfornarli, lasciateli riposare 5 minuti a forno chiuso e 5 a forno aperto.

Potrete mangiare i vostri panini tiepidi dopo un’ora dalla cottura o aspettare che si freddino. Si mantengono per 2/3 giorni e basta scaldarli un paio di minuti in forno per ritrovare la fragranza originale.

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Varianti: potete usare la stessa ricetta per fare una tortina bassa salata o dei grissini, in questo caso il tempo di cottura sarà leggermente inferiore.

Panini con formaggio e prosciutto

Gruyère Cupcakes

I cupcakes sono la mia passione e il mio punto debole, mi lascio tentare ogni volta che li intravedo ed ogni scusa è buona per assaggiarne uno nuovo, soprattutto quando sono in viaggio. Forse è per questo motivo che associo questi dolcetti allo street food e ho voluto provare a farne una versione salata. Ad ispirarmi sono stati sempre loro, i Formaggi dalla Svizzera e l’abbinamento che sono solita fare quando servo un tagliere di formaggi: la marmellata. Infatti per la nota dolce di questi cupckes ho scelto una marmellata di mandarini fatta in casa.
Anche con questa ricetta partecipo al contest Swiss Cheese Parade” organizzato in collaborazione con il blog Peperoni e Patate.

LA RICETTA

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Ingredienti per 8 cupcakes:

  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 50 gr di Gruyère a dadini
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 bustina lievito istantaneo

Per la copertura:

  • 50 gr di burro classico
  • 50 gr di burro salato
  • 1 cucchiaio di Sbrinz grattugiato
  • 8 cucchiaini marmellata di mandarini

Tempi:

  • Preparazione: 30′
  • Cottura: 20′ a 180°C

Procedimento:

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Prima di tutto ricordatevi di accendere il forno. Dovrete riscaldarlo fino a raggiungere una temperatura di 180° C.
Sciogliete il burro a bagno maria e lasciatelo intiepidire. In una terrina setacciate farina e lievito, aggiungete l’uovo, il sale e il burro che avete sciolto ed impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Infarinate quindi i cubetti di gruyère e poi uniteli all’impasto (in questo modo non scenderanno tutti sul fondo durante la cottura). Imburrate gli stampini che volete utilizzare, riempiteli per metà, e cuocete in forno per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciate i vostri cupcakes a riposare ancora per 5 minuti. Tirateli poi fuori e fateli raffreddare un po’ prima di toglierli dagli stampi.
Una volta estratti e del tutto freddi pensate alla farcitura e copertura: con un cucchiaino fate un buco nella parte superiore e riempitelo con della marmellata e per finire decorate i cupcakes con un ciuffo di crema realizzata amalgamando i due tipi di burro con un cucchiaio di sbrinz grattugiato.

Gruyère Cupcakes

Foundue pret a manger

Con questa ricetta partecipo all’edizione 2013 di Swiss Cheese Parade” organizzato da Formaggi dalla Svizzera in collaborazione con il blog Peperoni e Patate. Dietro questo blog c’è la prima foodblogger che ho avuto l’onore di conoscere personalmente lo scorso anno alla FGD di Milano. Allora c’era solo l’idea di fare un blog e i consigli e l’incoraggiamento di Tery sono stati molto importanti. Per questo motivo, anche se sono appena all’inizio ho deciso di partecipare lo stesso, un po’ per mettermi alla prova, ma soprattutto per divertirmi e conoscere altre persone appassionate di cucina come me, e più di me! Se volete potete andare a curiosare qui per vedere cosa hanno creato per questo contest, l’acquolina in bocca è garantita!
Il tema del contest è lo street food, cibo pratico, da mangiare con le mani mentre si sta per strada magari camminando.
La parte che più mi ha affascinato è stato riuscire a trasformare in street quello che di solito non lo è.
Pensando ai formaggi svizzeri la prima cosa che mi è venuta in mente è stata la fonduta, per renderla “da viaggio” dovevo liberarla dalla necessità di una fonte costante di calore e quindi ho aggiunto al formaggio della crema di latte per mantenerla fluida anche mentre si raffredda un po’. Le verdure e le patate da affondare nella fonduta diventano a forma di stick e al posto del pane tostato bastoncini di frolla salata. Ecco la vostra Fondue prêt-à-manger che sfilerà con voi nelle strade della città!

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LA RICETTA

Ingredienti:

Per gli stick:

Per la Fondue:

  • 200 gr di Grouyère
  • 100 ml di crema di latte
  • 1 cucchiaio di Grand Marnier

Tempi:

  • Preparazione: 45′
  • Cottura: max 20′ per gli stick, 1′ cialda, 10′ fonduta

Procedimento

Pulite le verdure e le patate, tagliate a listarelle dello spessore di 1/2 cm abbondante, lessatele separatamente (patate 20′, zucca 10′, carote 10′, zucchine 5′).
Stendete poi la pastafrolla (per la preparazione guardate qui) e formate dei biscotti a forma di stick sempre  dello spessore di 1/2 cm circa. Infornate quindi a 180° C per 20 minuti.
A cottura ultimata, grattugiate lo sbrintz e, versandolo in una padella antiaderente calda, formate delle cialde. Fate in modo che siano di diametro uguale alla lunghezza degli stick. Arrotolate le cialde negli stick di verdura, patate e frolla. Lavorate direttamente nel pentolino aiutandovi con delle pinze e fate attenzione a non scottarvi!
Per la fonduta grattugiate il grouvyere e fatelo sciogliere a fuoco lento insieme alla panna. L’utilizzo della panna ci permetterà di avere una fonduta più liquida anche senza il calore costante della fiamma, altrimenti non sarebbe molto pratica da portare in giro! Aggiungete per ultimo il grand marnier, mescolate per un altro minuto e versate nel bicchiere da viaggio.
Et voilà: ora potete intingere i vostri stick camminando per la città in puro stile prêt-à-manger!

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Foundue pret a manger